Pedro Ximenez Jopo de Lobo

Jopo de Lobo è un Pedro Ximenz che nasce da una vendemmia manuale le cui uve vengono esposte al sole per venti giorni, utilizzando la tecnica conosciuta nei Marco de Jerez come sunning, che comporta un lento e progressivo appassimento.
Si stima che da ogni tonnellata di uva fresca si ottengano solo circa 200 litri di vino passito.
Da lì il «Jopo de Lobo» viene sottoposto a alcol di vino fino a 15,5% vol. e invecchia tre anni in botti di rovere americano utilizzando il tradizionale metodo criaderas e soleras nell'invecchiamento ossidativo.
È un vino dal colore mogano con sottili riflessi iodati; Note di uva passa, nocciola, caramello, prugna, cioccolato e legni nobili dominano il naso. In bocca è untuoso e morbido al palato, con un lungo retrogusto in cui predominano l'uvetta e il legno tostato. Il 'Jopo de Lobo' è un vino vigoroso ed equilibrato, che si abbina perfettamente con dolci e gelati a base di cioccolato, ma può essere anche uno splendido aperitivo abbinato a formaggi saporiti e foie. In cucina ha tantissime possibilità, sia per la realizzazione di dolci che per stufati in agrodolce.